Für alle die kein Fleisch mögen, eine fleischfreie Variante:

Überbackene Spargel-Pfannkuchen (4 Personen)

Zutaten für die Pfannkuchen:

Zutaten für die Soße:

200 ml Orangensaft oder 200 ml Brühe
30 g Butter
3 EL Mehl
250 ml Sahne-Wasser-Gemisch (ca. 50 ml Sahne und 200 ml Wasser)
1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat
24 Stangen weißer Spargel
1 Eigelb
50 ml Schlagsahne
30 g geriebener Gouda
1 El gehacktes Basilikum

Zubereitung:

Pfannkuchen

• Mehl mit Sahne-Wasser-Gemisch glatt rühren.
• Die Eier und 3 Esslöffel Butter zufügen und unterrühren
• Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
• Eine Pfanne mit etwas von der restlichen Butter auspinseln und aus dem Teig darin Portionsweise 8 - 10 dünne Pfannkuchen backen.

Zubereitung:

Spargel

• Spargel waschen, schälen, harte Endstücke abschneiden und den Spargel in viel Salzwasser weich kochen.
• Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Mehl einrühren und andünsten. Unter ständigem Rühren Orangensaft und Sahne-Wasser-Gemisch dazugießen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Soße etwa 10 Minuten sanft kochen lassen.
• Inzwischen Eigelb mit der Sahne verquirlen, unter kräftigem Rühren in die Soße gießen, beginnt diese zu binden den Topf von der Herdplatte ziehen.
• Den Käse zufügen, darin schmelzen lassen und mit Basilikum würzen.
• Den Backofen auf 225 Grad vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
• Jeweils 3 Stangen Spargel in einen Pfannkuchen wickeln, nebeneinander in die Form schichten, mit der Soße übergießen und im Ofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken.

Mein Tipp für Sie:

• Sie können auch Spargel aus der Konserve verwenden.
• Statt Orangensaft können Sie auch Gemüsebrühe verwenden
• Da der Käse auch schon salzig ist, sollten Sie nur wenig nachsalzen.
• Mit dem Sahne-Wasser-Gemisch sparen Sie Kalium und Phosphor, das Mischungsverhältnis machen Sie von Ihrem persönlichen Energiebedarf abhängig.
• Das Grundrezept der Pfannkuchen können Sie auch für andere Rezepte verwenden.